有些蜜友朋友反映說自己的蜂蜜出現(xiàn)了全部結(jié)晶的情況，為此他們懷疑這樣的蜂蜜是假蜂蜜。不過事實(shí)是否如此呢?蜂蜜全結(jié)晶了真的是假蜂蜜么?

結(jié)晶其實(shí)是一種正常的物理現(xiàn)象，是蜂蜜的特性，蜂蜜結(jié)晶和蜂蜜中的葡萄糖含量有很大關(guān)系。因為蜂蜜中的葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性，在條件適宜的情況下，這些葡萄糖小結(jié)晶核就會不斷的運(yùn)動，并彼此連接起來緩慢下降，逐漸形成肉眼可見的結(jié)晶體，最后形成整瓶結(jié)晶的情況。

那些葡萄糖含量高的蜜種就比較容易結(jié)晶，像椴樹蜜以及油菜蜜。而果糖含量高的蜜種則不容易結(jié)晶，比如水白蜜。不過田野牧蜂提醒，蜂蜜結(jié)晶除了受葡萄糖含量的影響以外，還和溫度、蜂蜜的成熟度以及保存環(huán)境有關(guān)。當(dāng)處于13-14攝氏度時，這些葡萄糖小結(jié)晶核的運(yùn)動會加快，促進(jìn)蜂蜜結(jié)晶。

而蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象，并不能體現(xiàn)蜂蜜的真假。更何況目前科技的不斷進(jìn)步，造假技術(shù)也是不斷發(fā)展的，稍微有點(diǎn)技術(shù)含量的造假單靠肉眼很難分辨，所以田野牧蜂提醒大家，千萬不要以結(jié)晶判斷真假，因為這中間存在太多的不確定性。若想準(zhǔn)確了解蜂蜜的真假，大家不妨購買前看下蜂蜜檢測數(shù)據(jù)，這樣對蜂蜜中各種成分的含量都有一定的了解，也能更清晰的指導(dǎo)蜂蜜的質(zhì)量。