提起蜂蜜,大家最關(guān)心的還是蜂蜜的品質(zhì),因?yàn)槭袌?chǎng)上假蜂蜜和劣質(zhì)蜂蜜太多了,總是讓消費(fèi)者防不勝防。對(duì)于養(yǎng)蜂人來(lái)說(shuō),生產(chǎn)的蜂蜜主要分為兩種類(lèi)型:一種是含水量高的水蜜,另外一種是含水量低的成熟蜜。水蜜需要進(jìn)一步加工成濃縮蜜,而成熟蜜是蜜蜂釀造好的蜂蜜。那這兩種蜂蜜有什么區(qū)別呢?濃縮蜜又是如何濃縮的呢?下面我們就一起來(lái)看一看吧!
什么是水蜜
水蜜并不是摻水的蜂蜜,而是指大規(guī)模養(yǎng)蜂人搖出來(lái)的蜂蜜。養(yǎng)蜂人在流蜜期追花逐蜜非常辛苦,為了讓蜂蜜更多的采蜜,一般都會(huì)在2天左右就開(kāi)始搖蜜,這時(shí)蜂巢還沒(méi)有封蓋,蜂蜜含水量大,波美度低。這種蜜需要在蜂蜜加工廠(chǎng)用濃縮機(jī)進(jìn)行加工,人為控制濃縮到波美度43度以上,就成了市場(chǎng)最常見(jiàn)的濃縮蜜。
人工濃縮蜂蜜
在蜂蜜收購(gòu)商的價(jià)格壓迫下,許多專(zhuān)業(yè)養(yǎng)蜂人只能追求蜂蜜的產(chǎn)量。為了能夠在有限的花期內(nèi),收獲更多的蜂蜜,養(yǎng)蜂人只能放棄等待蜂蜜成熟的時(shí)間,直接大量生產(chǎn)水蜜。由于水蜜中含有酵母菌,在溫度和濕度適宜的條件下,會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵,使蜂蜜無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間保存,所以收購(gòu)商需要將收購(gòu)回來(lái)的水蜜,進(jìn)行濃縮處理。
1、吹熱風(fēng)濃縮
吹熱風(fēng)濃縮蜂蜜技術(shù),只適用于全蜜脾,中華蜜蜂子蜜同脾的結(jié)構(gòu),沒(méi)辦運(yùn)用,除非養(yǎng)蜂人可以生產(chǎn)出全蜜脾。通常蜜蜂釀造蜂蜜是從上往下封蓋,當(dāng)蜜脾上半部已經(jīng)封蓋,而下半部還沒(méi)有封蓋,這樣搖出來(lái)的蜂蜜含水量較高,所以可采用吹熱風(fēng)來(lái)濃縮蜂蜜。
首先將全蜜脾上面的蜜蜂抖掉,然后拿到室內(nèi),懸掛在架子上,再將熱風(fēng)機(jī)溫度調(diào)到38度,連續(xù)吹24小時(shí),使未封蓋的蜜脾失去部分水分,從而達(dá)到濃縮蜂蜜的效里。這種方法不會(huì)破壞蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但是使用效率不高,收購(gòu)商不可能使用這樣的技術(shù)。
2、機(jī)器濃縮
真空薄膜濃縮蜂蜜機(jī),它是一種通過(guò)將水蜜加熱到60度左右,再用真空吸力,將水蜜中的部分水分,從薄膜中過(guò)濾出來(lái),從而達(dá)到濃縮蜂蜜的效果。采用這樣的技術(shù)來(lái)濃縮蜂蜜,效率非常高,是收購(gòu)商主要濃縮蜂蜜的方法。但是通過(guò)這樣濃縮以后的蜂蜜,會(huì)嚴(yán)重破壞蜂蜜中的有機(jī)物成分,并且失去蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和原有的青草香味。
蜜蜂自然釀造的蜂蜜,有機(jī)物成分多,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,含有多種人體所需的氨基酸,而且具有許多輔助治療人體疾病的功效,是一種被古人稱(chēng)之為黃金液體的極品食物。機(jī)器濃縮的蜂蜜,原本就是收購(gòu)了價(jià)格低,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更低,含水量大的水蜜為原材料,再加上濃縮過(guò)程中,有機(jī)物與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞,已經(jīng)完全失去了天然蜂蜜所有的價(jià)值,只剩下低廉的價(jià)格。所以大家千萬(wàn)別貪小便宜,而去購(gòu)買(mǎi)加工過(guò)的蜂蜜,真正的好蜂蜜,不需要人為加工。
如何判斷濃縮蜜和天然蜜
判斷濃縮蜜和天然蜜的小方法首先倒小半瓶水就可,再倒些蜂蜜使勁搖晃后靜置,天然蜜水面會(huì)有很多白沫且不易消失,如果是加工蜜水面沒(méi)有白沫或者只有極少白沫然后馬上消失。這個(gè)原理其實(shí)是天然蜜含有豐富的活性酶,蛋白質(zhì)等。