提起蜂蜜，大家最關(guān)心的還是蜂蜜的品質(zhì)，因?yàn)槭袌?chǎng)上假蜂蜜和劣質(zhì)蜂蜜太多了，總是讓消費(fèi)者防不勝防。對(duì)于養(yǎng)蜂人來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)的蜂蜜主要分為兩種類(lèi)型：一種是含水量高的水蜜，另外一種是含水量低的成熟蜜。水蜜需要進(jìn)一步加工成濃縮蜜，而成熟蜜是蜜蜂釀造好的蜂蜜。那這兩種蜂蜜有什么區(qū)別呢？濃縮蜜又是如何濃縮的呢？下面我們就一起來(lái)看一看吧！
什么是水蜜
水蜜并不是摻水的蜂蜜，而是指大規(guī)模養(yǎng)蜂人搖出來(lái)的蜂蜜。養(yǎng)蜂人在流蜜期追花逐蜜非常辛苦，為了讓蜂蜜更多的采蜜，一般都會(huì)在2天左右就開(kāi)始搖蜜，這時(shí)蜂巢還沒(méi)有封蓋，蜂蜜含水量大，波美度低。這種蜜需要在蜂蜜加工廠(chǎng)用濃縮機(jī)進(jìn)行加工，人為控制濃縮到波美度43度以上，就成了市場(chǎng)最常見(jiàn)的濃縮蜜。
人工濃縮蜂蜜
在蜂蜜收購(gòu)商的價(jià)格壓迫下，許多專(zhuān)業(yè)養(yǎng)蜂人只能追求蜂蜜的產(chǎn)量。為了能夠在有限的花期內(nèi)，收獲更多的蜂蜜，養(yǎng)蜂人只能放棄等待蜂蜜成熟的時(shí)間，直接大量生產(chǎn)水蜜。由于水蜜中含有酵母菌，在溫度和濕度適宜的條件下，會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵，使蜂蜜無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間保存，所以收購(gòu)商需要將收購(gòu)回來(lái)的水蜜，進(jìn)行濃縮處理。
1、吹熱風(fēng)濃縮
吹熱風(fēng)濃縮蜂蜜技術(shù)，只適用于全蜜脾，中華蜜蜂子蜜同脾的結(jié)構(gòu)，沒(méi)辦運(yùn)用，除非養(yǎng)蜂人可以生產(chǎn)出全蜜脾。通常蜜蜂釀造蜂蜜是從上往下封蓋，當(dāng)蜜脾上半部已經(jīng)封蓋，而下半部還沒(méi)有封蓋，這樣搖出來(lái)的蜂蜜含水量較高，所以可采用吹熱風(fēng)來(lái)濃縮蜂蜜。
首先將全蜜脾上面的蜜蜂抖掉，然后拿到室內(nèi)，懸掛在架子上，再將熱風(fēng)機(jī)溫度調(diào)到38度，連續(xù)吹24小時(shí)，使未封蓋的蜜脾失去部分水分，從而達(dá)到濃縮蜂蜜的效里。這種方法不會(huì)破壞蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是使用效率不高，收購(gòu)商不可能使用這樣的技術(shù)。
2、機(jī)器濃縮
真空薄膜濃縮蜂蜜機(jī)，它是一種通過(guò)將水蜜加熱到60度左右，再用真空吸力，將水蜜中的部分水分，從薄膜中過(guò)濾出來(lái)，從而達(dá)到濃縮蜂蜜的效果。采用這樣的技術(shù)來(lái)濃縮蜂蜜，效率非常高，是收購(gòu)商主要濃縮蜂蜜的方法。但是通過(guò)這樣濃縮以后的蜂蜜，會(huì)嚴(yán)重破壞蜂蜜中的有機(jī)物成分，并且失去蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和原有的青草香味。
蜜蜂自然釀造的蜂蜜，有機(jī)物成分多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有多種人體所需的氨基酸，而且具有許多輔助治療人體疾病的功效，是一種被古人稱(chēng)之為黃金液體的極品食物。機(jī)器濃縮的蜂蜜，原本就是收購(gòu)了價(jià)格低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更低，含水量大的水蜜為原材料，再加上濃縮過(guò)程中，有機(jī)物與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞，已經(jīng)完全失去了天然蜂蜜所有的價(jià)值，只剩下低廉的價(jià)格。所以大家千萬(wàn)別貪小便宜，而去購(gòu)買(mǎi)加工過(guò)的蜂蜜，真正的好蜂蜜，不需要人為加工。
如何判斷濃縮蜜和天然蜜
判斷濃縮蜜和天然蜜的小方法首先倒小半瓶水就可，再倒些蜂蜜使勁搖晃后靜置，天然蜜水面會(huì)有很多白沫且不易消失，如果是加工蜜水面沒(méi)有白沫或者只有極少白沫然后馬上消失。這個(gè)原理其實(shí)是天然蜜含有豐富的活性酶，蛋白質(zhì)等。
