說(shuō)起蜂蜜，我們經(jīng)?？吹绞裁?strong>土蜂蜜、中蜂蜜、冬蜜、槐花蜜、百花蜜等等種類繁多，既然蜂蜜有那么多種類，那到底是怎么分類的呢？下面我們就一起來(lái)看一看蜂蜜有哪些分類方式吧！
一、按蜂蜜等級(jí)分
我國(guó)是蜂蜜高產(chǎn)量輸出國(guó)，蜂蜜種類也是種類繁多，各色各樣，為了規(guī)范市場(chǎng)，區(qū)別蜜種的不同，國(guó)家也出臺(tái)了嚴(yán)格的蜂蜜等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也作為廠商向蜂農(nóng)收購(gòu)蜂蜜的依據(jù)。蜂蜜等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)蜜源花種和色、香、味、濃度以及蜂蜜的理化性狀等綜合因素，劃分蜂蜜的等級(jí)和理化指標(biāo)，可以說(shuō)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也是目前市場(chǎng)遵照的蜂蜜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。
1.一等蜜
【蜜源植物】：荔枝，龍眼，柑桔，椴樹(shù)，金銀花，槐花，紫云英，荊條花等蜜源植物；
【蜂蜜顏色】：有水白色，白色，淺琥珀色；
【蜂蜜狀態(tài)】：呈現(xiàn)透明，粘稠的液體或結(jié)晶體；
【蜂蜜味道】：入口感覺(jué)滋味甜潤(rùn)，具有蜜源植物特有的花香味。
2.二等蜜
【蜜源植物】：油菜，棗花，葵花，棉花等蜜源植物；
【蜂蜜顏色】：有黃色，淺琥珀色，琥珀色；
【蜂蜜狀態(tài)】：呈透明，粘稠的液體或結(jié)晶體；
【蜂蜜味道】：入口即感甜味，也有蜜源植物特有的香味。
3.三等蜜
【蜜源植物】：烏桕等。
【蜂蜜顏色】：黃色，淺琥珀色，深琥珀色；
【蜂蜜狀態(tài)】：透明或半透明狀粘稠液體或結(jié)晶體。
【蜂蜜味道】：味道甜，無(wú)異味。
4.四等蜜（也叫等外蜜）
【蜜源植物】：蕎麥，桉樹(shù)等；
【蜂蜜顏色】：深琥珀色，深棕色；
【蜂蜜狀態(tài)】：半透明狀粘稠液體或結(jié)晶體，混濁；
【蜂蜜味道】：味道甜，有刺激味。
以上花粉的四個(gè)蜂蜜等級(jí)中，每個(gè)等級(jí)里面又分別劃分為：一級(jí)蜜、二級(jí)蜜、三級(jí)蜜、四級(jí)蜜。每個(gè)等級(jí)下的分級(jí)依據(jù)主要是蜂蜜的含水量，最低的四級(jí)蜜含水量最高，因?yàn)樗葜匾彩亲铍y長(zhǎng)久保存的，容易出現(xiàn)發(fā)酵變質(zhì)變霉。
2011年最新出臺(tái)的蜂蜜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB14963-2011）同樣根據(jù)蜂蜜理化品質(zhì)的不同，分為一級(jí)品和二級(jí)品兩個(gè)等級(jí)。一級(jí)品蜂蜜水分含量≤20% ，二級(jí)品蜂蜜水分含量要求≤24%。此兩種等級(jí)中均要達(dá)到：果糖和葡萄糖含量≥60，蔗糖含量≤5% 。
二、按蜜源植物分
根據(jù)蜜源植物的不同，蜂蜜也有不同的蜜種，這種劃分方式是依照蜂蜜的色澤、香氣、口感等，因此是比較科學(xué)的分類方法。按照這種方法可以將蜂蜜分為單花蜜和百花蜜（即雜花蜜）兩種。
1.單花蜜：是指蜜源相對(duì)單一的植物被蜜蜂采集后釀成的蜂蜜，單花蜜的花源大部分來(lái)自某一處于花期的植物，如椴樹(shù)蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、棗花蜜、桂花蜜、荊條蜜、益母草蜜、野菊花蜜等等都是屬于單花蜜的范疇。
2.百花蜜(雜花蜜)：是相對(duì)單花蜜而言的，因?yàn)槊鄯洳蛔R(shí)別花種，所以百花蜜是蜜蜂采集多種同時(shí)開(kāi)花的植物而取到的蜂蜜，其中單一植物花蜜的優(yōu)勢(shì)不明顯，稱為雜花蜜或百花蜜。
三、按物理狀態(tài)分
根據(jù)蜂蜜存在的物理特性，可分為液態(tài)蜜和結(jié)晶蜜兩種。一般情況下，蜂巢的溫度維持在35°C左右，剛分離出來(lái)的蜂蜜都是液態(tài)蜜，澄清透明，流動(dòng)性好，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間放置以后，或在低溫狀態(tài)下，蜂蜜開(kāi)始結(jié)晶變成固態(tài)、因此人們通常把蜂蜜分為液態(tài)蜜和結(jié)晶蜜。
蜂蜜從粘稠液態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶固態(tài)，或再?gòu)慕Y(jié)晶固態(tài)變?yōu)檎吵硪簯B(tài)，完全是一種物理現(xiàn)象，其成分沒(méi)有改變，不影響食療效果。打一個(gè)比方，蜂蜜這一物理變化過(guò)程就像水結(jié)成冰，冰再融化成水，是一樣的道理。
