濃煙之下，烤肉在炭火上瘋狂甩舞；搪瓷杯中，羊肉和黃蘿卜相擁煨出一碗清亮的湯；大如面盆的馕、長(zhǎng)過(guò)秀發(fā)的面、外焦里嫩的烤包子，還有油潤(rùn)豐腴手抓飯……
喀什，是個(gè)羊背上的南疆老城，迷宮般的老城、宏偉的艾提尕爾廣場(chǎng)、不同民族的面孔，這座古城處處都是通往西域文明的記憶之門。異域風(fēng)情還流轉(zhuǎn)在滿大街隨處可見(jiàn)的食物里，樸實(shí)又猛烈。
喀什是新疆人文的起點(diǎn)，也是維吾爾族最稠密的聚居區(qū)之一，飲食風(fēng)格和調(diào)味方式得以保留著最原始的樣貌。吃在喀什，羊肉是當(dāng)仁不讓的頭牌，以烤為主的烹飪方法千年來(lái)從未改變。而作為絲綢之路的交匯之地，喀什美食自成體系又開(kāi)放包容，面食作為后起之秀，平分天下，形成了如今“肉面齊歡”的飲食格局。
大口吃羊 快意人生
烤肉
在喀什，烤肉就是我們常說(shuō)的“羊肉串”，選用羊腿肉，切分成麻將大小的塊，本地自供羊肉，新鮮不膻，三塊瘦肉夾一塊肥羊油是約定俗成的規(guī)矩。
“羊鮮肉”被烤制金黃，外焦里嫩。一端上來(lái)，羊肉和孜然香氣撲鼻~在烤得金燦燦的焦脆表面咬一口，油脂的濃烈香氣從牙縫迸出，略有韌性的口感吃起來(lái)讓人欲罷不能。
馕坑肉
烤肉的另一種是馕坑肉。肉塊通常比烤肉的還大，不同的是會(huì)先腌漬，用姜黃調(diào)色，串在紅柳枝上，放進(jìn)馕坑里燜烤，肉味香濃，隱約間還多了絲紅柳枝子的清香。
羊肝、羊腰
羊肝和羊腰也是燒烤尤物，跟小烤肉一樣，烤肝子也是小小的一串。三塊肝子搭配一塊羊油，這樣綜合肝子的干澀，又不會(huì)太膩?？靖巫泳褪菣z驗(yàn)師傅手藝的時(shí)刻，火候掌握不好太老會(huì)發(fā)苦，時(shí)間太短有腥味。新鮮出爐的烤肝子，焦脆得很，羊油滋啦啦的響著。
缸子肉
缸子肉其實(shí)就是清燉羊肉湯的縮小版，一個(gè)人想喝羊肉湯的話，這無(wú)疑是最佳的選擇。缸子肉在制作的過(guò)程中是不加任何調(diào)味料的，上桌之前會(huì)撒入一小勺的鹽水來(lái)提味。僅僅是羊肉自身的鮮就已經(jīng)讓湯變得妙不可言。
超大一塊羊肉，紋理清晰，鮮香軟爛，輕輕一剝就可以輕易的脫落。肉質(zhì)十分鮮軟，不膻也不塞牙，除了鮮還是鮮，幾乎沒(méi)有人能逃過(guò)這個(gè)真香定律。
主食之光 馕面飯
馕
馕是新疆人鄉(xiāng)愁一般的食物，當(dāng)?shù)厝丝傆幸粌杉艺J(rèn)準(zhǔn)的馕店，買馕時(shí)就侯在馕坑前，出坑的熱馕一買就是五六個(gè)，不是在買馕，就是在去買馕的路上，日常又深情。
馕是可以發(fā)揮主觀能動(dòng)性的絕佳載體，大小厚薄口味均可自由創(chuàng)意，每家店的出品各不相同，由此發(fā)展出五花八門的馕。大的賽臉盆，小的也僅如杯口，口味也豐富。傳統(tǒng)的馕，只在和面時(shí)加一點(diǎn)鹽，入坑前蘸上芝麻，烤出來(lái)香脆可口，吃的就是原始的麥香。現(xiàn)在還有窩窩馕、玉米馕，還有加了辣皮子（辣椒）、玫瑰醬、藿香醬、巴旦木等各種原料的馕。
拉面
新疆人肢體靈動(dòng)，無(wú)論打馕拉面，都自帶律動(dòng)，尤其是拉面，像玩一樣，堪比街頭表演藝術(shù)。
新疆拉面的澆頭沒(méi)有什么固定標(biāo)準(zhǔn)，手邊有什么菜均可入鍋。最常見(jiàn)的就是土豆、芹菜、辣椒、西紅柿、蒜苔這類家常菜，牛肉或羊肉必不可少。拉面多以細(xì)條拉面為主，也有寬而薄的白皮扯面。但是沒(méi)有白皮面的大盤雞是沒(méi)有靈魂的，所以把大盤雞看作一道豪放奢華的澆頭也未嘗不可。
丸子面
丸子湯面里的是手切細(xì)面，2毫米細(xì)如龍須，羊肉湯底還漂著四顆小小的羊肉丸，吃一碗極度舒適。這種手切面在新疆也常見(jiàn)，煮進(jìn)鴿子湯里，就是鴿子湯面。
干煸炒面
干煸炒面是許多喀什人的心頭好，是新疆炒面界的“愛(ài)馬仕”。面條像筷子一般粗，配菜也無(wú)標(biāo)準(zhǔn)。用羊肉、紅綠辣皮子和韭菜爆炒，撒上芝麻，香辣入味。
抓飯
手抓飯手抓飯是中西亞地區(qū)盛行的主食，流傳于新疆各民族之間。黃蘿卜、羊肉，是手抓飯的傳統(tǒng)配料。還有的加了葡萄干等?？κ苍S多家店的手抓飯米飯粒粒分明，嚼勁剛好，有彈性但不至于彈牙，甜度正好。
花樣小吃
薄皮包子
光米面碳水可不夠，喀什還有豐富的小吃。當(dāng)?shù)厝藢?duì)薄皮包子情有獨(dú)鐘，包子色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，伴有皮牙子濃郁的香甜味，香潤(rùn)可口，非常爽口好吃。
烤包子
用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料組織加工，經(jīng)過(guò)馕坑烤制出來(lái)的烤包子，那種皮色黃亮，濃郁的香味會(huì)瞬間刺激你的所有感官，入口皮脆肉嫩，味鮮油香，一點(diǎn)不膩。
涼粉、涼皮
與其他西北城市一樣，涼粉或涼皮也是常見(jiàn)的小吃。喀什的涼粉是用綠豆淀粉做的，除了常規(guī)的涼粉塊，還有一種吃起來(lái)很脆的薄皮，清爽開(kāi)胃，與其他地方不同的是，配菜還會(huì)搭配蘿卜絲和鷹嘴豆。
鴿子湯
別看這是座以羊?yàn)橹鞯娜馐吵鞘校κ踩藢?duì)乳鴿也是情有獨(dú)鐘。用放養(yǎng)的乳鴿，加調(diào)料和秘制的中藥燉煮，剛出鍋的鴿子骨頭還很硬，但鴿肉很嫩，香而不腥，還要配上煮得綿軟的鷹嘴豆。鴿湯隨鴿附送，還有淡淡的藥材香味。搭配的窩窩馕很硬，切成片后泡在鴿子湯里，泡軟了依舊有韌性。
瑪仁糖
瑪仁糖其實(shí)就是我們常說(shuō)的切糕，是一種傳統(tǒng)民族特色工藝小吃，選用核桃仁、腰果、蜂蜜、玉米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、紅棗等原料熬制而成的。
正宗的瑪仁糖口味純正，口感香醇，酸甜適度，清香襲人，甜而不膩，又營(yíng)養(yǎng)豐富，不會(huì)添加任何的人工添加劑，是地道的純天然無(wú)公害食品。
烤蛋
喀什夜市有很多烤蛋攤，擺著琳瑯滿目的蛋，鴕鳥蛋身形巨大用來(lái)吸引顧客，最?？镜木褪请u蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋和鴿子蛋。
烤蛋的關(guān)鍵在于火候，鵝蛋一定要吃七分熟的，敲開(kāi)后撒上一小撮孜然，用小勺拌開(kāi)，溏心混合著剛剛凝固的蛋白，有一種流動(dòng)的膠質(zhì)感。
烤南瓜
烤南瓜是用新疆人打馕的馕坑烤制出來(lái)的，馕坑里悶熱的環(huán)境將南瓜烤得外焦里嫩，黃燦燦的，咬到嘴里還有沙沙的南瓜肉感，讓人吃了后并不認(rèn)為自己吃的是南瓜。
炭火烤南瓜焦香綿軟，還要加上葡萄干、杏脯和棗增加酸甜味。還有烤梨，豪華一點(diǎn)的也有塞上核桃仁、葡萄干的。
看完這些美食，小編口水掉一地?？κ舱娌焕⑹?ldquo;獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的美食之城”啊，說(shuō)是最會(huì)吃的城市也不為過(guò)！
