一、定義論述
蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜釀制而成的，從定義上看真蜂蜜必須同時(shí)具備以下兩個(gè)條件，其一是蜜蜂釀蜜的原材料必須是從植物花朵上采集的花蜜，其二是必須完全由蜜蜂釀制成熟且已用蜂蠟封蓋，二者缺其一都不能算是真正的蜂蜜，例如未成熟蜜人工濃縮成的濃縮蜜嚴(yán)格來(lái)說(shuō)也算假蜂蜜。
二、蜜種劃分
蜂蜜因蜂種和蜜源等不同可劃分成很多種類，例如根據(jù)釀制蜂種不同蜂蜜可劃分成中蜂蜜、意蜂蜜、黑蜂蜜等，根據(jù)主要蜜源不同蜂蜜可劃分成百花蜜、棗花蜜、椴樹蜜、洋槐蜜等，根據(jù)生產(chǎn)工藝不同蜂蜜可劃分成分離蜜和蜂巢蜜等，另外蜂蜜根據(jù)是否結(jié)晶還可劃分成液態(tài)蜜和結(jié)晶蜜等。
三、參考價(jià)格
蜂蜜的價(jià)格因蜜種不同而不同，例如中蜂采集山野百花釀成的中蜂蜜(土蜂蜜)大多在100～300元一斤，而意蜂采集槐樹花蜜釀成的槐花蜜則基本在40～80元一斤，值得注意的是真蜂蜜的價(jià)格一般不會(huì)低于30元一斤，實(shí)際上只有成本低廉且可批量生產(chǎn)的假蜂蜜才會(huì)賣到十幾元甚至幾元一斤。
四、真假鑒別
蜂蜜作假幾乎到了泛濫成災(zāi)的地步，購(gòu)買時(shí)要從色、香、味、結(jié)晶等方面來(lái)綜合鑒別，其中色是指真蜂蜜往往都有透明的光澤感，香是指真蜂蜜都有對(duì)應(yīng)蜜源的花香味，味是指蜂蜜既有甜味又有蜜味，而結(jié)晶則是所有真蜂蜜都固有的物理特性，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)完全不能結(jié)晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。
五、選購(gòu)技巧
1、廉價(jià)蜜：買蜂蜜時(shí)不要購(gòu)買廉價(jià)蜜，原因是真蜂蜜因生產(chǎn)成本高往往都不便宜，而廉價(jià)則恰恰是假蜂蜜誘騙消費(fèi)者的伎倆。
2、稀有蜜：買蜂蜜時(shí)不要購(gòu)買稀有蜜，原因是稀有蜜往往都無(wú)法做到商品化產(chǎn)量，有些所謂的稀有蜜純粹是商家臆想出來(lái)的。
3、濃縮蜜：買蜂蜜時(shí)不要購(gòu)買濃縮蜜，原因是濃縮蜜并不能算是真正意義的蜂蜜，這種蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和真蜂蜜有天壤之別。
